六款牛肉新吃法，款款热销，好吃下酒，收藏起来太实用了。
榨菜蒸牛肉，榨菜的脆，牛肉的嫩，相得益彰，味道和口感形成互补，下饭绝绝子。
1.首先把牛肉切片，加入适量生抽、蚝油、糖、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用。
2.接着再加入1包榨菜搅拌均匀，再加入少许食用油锁住水分。
3.水开上锅，大火蒸5分钟，最后撒点葱花即可上桌。
烤黑椒雪花牛排，中西结合菜，牛排经过长时间的简单腌制，再用烤炉烤至七八成熟，改刀装盘，牛骨头也可以作为装饰品汆水摆盘，显得更有情调，最后简单拌点广红萝卜丝，清爽解腻，形成完美搭配。
展开剩余80%1.将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料（八角、山奈、桂皮、小茴）腌制5小时，腌制入味，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2.净锅放黑椒汁烧开，加入盐和味精调味，淋在牛肉上，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，美味即成。
香茅牛肋骨
中式番菜，亦中式西洋菜，这道菜的制作关键是香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重，避免掩盖住牛肉的鲜香，这道菜中和了西餐元素，吃法也更为新颖和讲究。
1.西芹、香茅、香菜切碎，打成汁。将牛肋骨加打碎的蔬菜汁，加入盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨。
2.将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
汁水牛肉，这道菜在餐厅中牛肉和牛蹄筋、牛板筋一起高压后装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质。肉香和蹄筋、板筋的胶质融于一锅，靠本色出演迷倒众生。
制作关键：牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
1.牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗净切块。锅入牛油200克，烧至五成热，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分钟，将带有牛肉香味的油分炒出，添清水至776.ehrmb.cn刚刚没过牛肉顶端，下入盐30克、味精10克，大火将汤汁烧沸。
2.牛肉带汤一起倒入高压锅中，加干黄椒20克，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。将预制好的汁水牛肉晾凉，带汤一起装入保鲜盒入保鲜冰箱保存。
3.取预制好的汁水牛肉带汁一共400克，入锅内大火烧热，装入石锅中即可上桌。
热干面酿牛肉，在武汉某酒店的白案师傅们围绕着热干面研发了不少新品种，其中有一道菜叫热干面酿牛肉，将传统的热干面改煮为炒，口感更筋道、干香，再搭配上用武汉传统的酸辣汁浸泡过的卤牛肉，味道酸甜微辣，吃着很是开胃。
1.以20斤碱水面条为例，入沸水快速飞水至断生，捞出后沥干水分，加色拉油拌匀，置于通风处晾至半干。
2.约50斤的新鲜牛肉切成一斤重的大块，入冷水锅汆烫至水沸起锅待用。
3.白蔻150克、干红椒100克、八角100克、桂皮75克、花椒50克、小茴香50克、干洋姜50克、草果25克、陈皮25克用清水洗净，装入料包后放进汤桶，下入牛肉，加清水至没过牛肉顶端3厘米，下盐400克、糖色200克，大火将汤汁烧沸后转小火煮3小时，关火后加盖焖1小时，将牛肉取出，切片装保鲜盒入冰箱冷藏。
4.调制酸辣汁：陈醋200克、生抽100克、水100克、白糖10克、姜汁10克、味精5克、美极鲜味汁5克调匀，淋少许香油和红油，加蒜碎20克、姜末5克和少许香菜段浸泡即成。
5.取牛肉6片入酸辣汁中浸泡3分钟待用。
6.锅入色拉油烧至五成热，下蒜末、干红椒节煸香后去掉料渣，下适量热干面小火炒2分钟，下生抽、蒸鱼豉油、十三香、黑胡椒碎、味精、鸡精炒入味，改大火，烹陈醋，炒至醋味挥发，起锅装盘，顶端摆上浸泡入味的牛肉，点缀香菜即可上桌享用。
陈皮牛肉，四川自贡名菜，代表川菜之一，肉香浓郁，香辣美味的下酒硬菜，不管是家里还是餐厅都可以批量制作，装保鲜盒冷藏，随吃随取，越吃越有滋味。
1.以饭店为例，取牛肉10斤冲去血水，改刀成2.5厘米见方的丁，放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟，下入六成热油小火炸至表面金黄、发干，捞出沥油备用。
2.锅入色拉油600克烧至五成热，投入葱段、姜片、青花椒各80克、干红椒段400克小火炒香，倒入牛肉、陈皮粒500克，添入高汤浸没原料，加入土酱油60克、醪糟汁100克、白糖30克、盐30克，大火烧开后转小火烧40分钟，大火收干汁水，烹入混合油100克（红油60克、香油40克），颠锅和匀，起锅装入保鲜盒中自然晾凉。
3.餐厅走菜流程：舀出牛肉200克装盘即可走菜。
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